Step 1

Misture uma colher de sopa de amido de milho com 1/3 de água na caçarola. Aqueça os ingredientes em fogo médio, mexendo constantemente, até que fique grosso. Retire a caçarola do fogo e espere a mistura do amido de milho esfriar antes de usá-la.

Step 2

Coloque as claras dos ovos e uma pitada de sal na tigela grande da batedeira e deixe descansar até que atinja temperatura ambiente.

Step 3

Ligue a batedeira na velocidade média batendo as claras dos ovos por aproximadamente três minutos até que elas atinjam o ponto de neve.

Step 4

Mude a velocidade da batedeira para alta e adicione 1/2 xícara de açúcar bem lentamente às claras de ovos enquanto são batidas, sendo que deve-se levar dois minutos para ser adicionado. As claras não devem ficar brilhantes durante a mistura e se elas parecerem brilhantes, significa que você está misturando muito depressa.

Step 5

Adicione a mistura de amido de milho às claras de ovo com uma colher de sopa, batendo com a mistura. Continue adicionando amido de milho e batendo até misturar tudo. Desligue a batedeira quando terminar de misturar.

Step 6

Espalhe o açúcar restante levemente sobre as claras de ovos e deixe descansar por cinco minutos. Envolva o açúcar suavemente com a espátula e então bata as claras de ovos mais uma vez na batedeira até que você note as pontas endurecidas.

Step 7

Use o merengue imediatamente. Alguns confeiteiros espalham ou aplicam sobre uma torta ou bolo. Se você espalhar, assegure-se de cobrir completamente as bordas da torta ou o merengue pode encolher. Outros confeiteiros pré-cozinham o merengue antes de usá-lo como cobertura.

Step 8

Coloque o merengue em um lugar com temperatura ambiente em recipiente onde não fique irregular. Inverter uma tigela grande sobre o merengue é um jeito simples de impedir irregularidades.