Como fazer salame sopressata

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Salame sopressata, também chamado "supersata", é um tradicional produto italiano à base de carne curada. Geralmente, possui formato achatado e alongado e pode ter até metros de comprimento. Também pode ser redondo, mas seu nome se refere ao popular costume de pressionar a carne com um peso durante o processo de cura. É um salame popular, mas não agrada a qualquer paladar. É normalmente produzido durante o outono, quando os porcos das fazendas são sacrificados. Essa é a versão chique. A original era feita com as sobras de carne depois que todas as peças de qualidade eram vendidas. Na versão mais básica, eram utilizados todos os pedaços de carne disponíveis para uma família faminta e econômica; sendo chamado de "salame de pobre". A maioria dos salames sopressata são feitos inteiramente com carne suína, mas não é incomum utilizar uma pequena porção de carne bovina para completar os ingredientes.

Faça seu próprio salame Sopressata

Passo 1

Misture as pimentas, sal, coentro e funcho e moa até virar um pó bem fino. Reserve.

Passo 2

Corte as carnes grosseiramente em cubos de 3 cm e passe-os pelo moedor ou processador com lâmina grossa. Em uma tigela grande, misture as carnes, os temperos, o alho e a grappa. Mexa bem até mesclar todos os ingredientes. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 24 horas para começar a curar.

Passo 3

Lave a tripa com vinagre. Escorra o vinagre e tempere as tripas com pimenta e sal refinado. Remova o excesso. Preencha as tiras com a carne temperada, amarrando-as nos intervalos desejados. Aperte bem a carne, embalando-a firmemente e expelindo qualquer bolha de ar. Coloque as tiras em uma rede de uso culinário, se disponível. Escolha o formato do seu salame. Para um sopressata achatado, vá para o Passo 4. Para um salame redondo, pule para o Passo 5.

Passo 4

Para um sopressata tradicional, inicie o processo de cura colocando o salame sobre um assadeira e cobrindo-o com uma tábua de carne ou bandeja. Coloque um tijolo ou outro peso por cima e deixe em um local fresco e arejado por uma a duas semanas. A pressão eliminará os líquidos e produzirá o tradicional formato achatado. Se você for terminar o processo de cura pendurando seu salame, vá agora para o Passo 6, caso contrário, continue nesse passo para finalizar seu sopressata.

Se você não pode pendurar o salame, remova o peso e a tábua e deixe-o sobre a assadeira para continuar a secar. Armazene em um local aquecido e arejado. Continue o processo por dois a três meses, virando o salame semanalmente, até que esteja completamente seco e sólido ou até que o salame se reduza cerca de 30%. Sirva bem fatiado em sanduíches ou como aperitivo.

Passo 5

Faça um salame redondo. Não achate, mas simplesmente pendure o salame arredondado e fresco em um local fresco e arejado por uma a duas semanas para começar a curar. Então, vá para o Passo 6.

Passo 6

Finalize o salame pendurando-o em local aquecido e bem ventilado. Continue o processo por dois a três meses, até que esteja completamente seco e sólido ou até que ele tenha se reduzido cerca de 30%. Sirva finamente fatiado com pão e queijo.

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