Fazendo salmoura para queijo

Step 1

Prepare a salmoura antes que a prensagem final dos queijos tenha sido concluída.

Step 2

Coloque 20 L de água limpa em uma panela grande e funda, a cerca de 11 ºC.

Step 3

Adicione 1 kg de sal, de preferência sal kosher não-iodado, para cada 4 L de água e mexa até dissolver completamente.

Step 4

Adicione uma colher de sopa de cloreto de cálcio e uma colher de sopa de vinagre branco para cada 4 L de solução e misture bem. Você também pode adicionar uma xícara de soro de leite claro à salmoura para aumentar o cálcio disponível na solução.

Step 5

Use um kit de teste de pH para verificar que o da salmoura esteja entre 5,4 e 5,9. Adicione ácido cítrico à solução salina para ajustar o pH, se não estiver ácida o suficiente.

Step 6

Armazene a salmoura, quando seus queijos estiverem prontos, em recipientes de 4 L em um espaço refrigerado até o momento em que for fabricar mais queijos.