×
Loading ...

Como fazer salmoura para queijo

É relativamente fácil fabricar queijo em casa, e como parte do processo de preservação, é uma boa ideia fazer uma salmoura. Essa é uma solução simples de sal que retarda ou impede qualquer atividade bacteriana no queijo que poderia estragá-lo. O sal na solução também atrai a umidade do queijo, ajudando a formar uma crosta que o protegerá de mofo, assim como melhora o sabor do produto final.

Instruções

Água (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)

    Fazendo salmoura para queijo

  1. Prepare a salmoura antes que a prensagem final dos queijos tenha sido concluída.

    Loading...
  2. Coloque 20 L de água limpa em uma panela grande e funda, a cerca de 11 ºC.

  3. Adicione 1 kg de sal, de preferência sal kosher não-iodado, para cada 4 L de água e mexa até dissolver completamente.

  4. Adicione uma colher de sopa de cloreto de cálcio e uma colher de sopa de vinagre branco para cada 4 L de solução e misture bem. Você também pode adicionar uma xícara de soro de leite claro à salmoura para aumentar o cálcio disponível na solução.

  5. Use um kit de teste de pH para verificar que o da salmoura esteja entre 5,4 e 5,9. Adicione ácido cítrico à solução salina para ajustar o pH, se não estiver ácida o suficiente.

  6. Armazene a salmoura, quando seus queijos estiverem prontos, em recipientes de 4 L em um espaço refrigerado até o momento em que for fabricar mais queijos.

Loading...

O que você precisa

  • 20 L de água
  • 5,5 kg de sal kosher
  • 5 colheres de sopa de cloreto de cálcio
  • 5 colheres de sopa de vinagre branco
  • Ácido cítrico
  • Kit de teste de pH
  • Panela grande
  • 5 recipientes de 4 L

Referências

Loading ...
Loading ...