Como cortar uma peça de contra-filé

Escrito por sam bresson | Traduzido por letícia resende
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Como cortar uma peça de contra-filé
Os passos seguintes irão demonstrar as técnicas para cortar bifes de contra-filé (Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images)

Bifes do lombo do boi são valorizados e apreciados por seu sabor e magreza relativa. Poucas pessoas, no entanto, sabem que o contra-filé, localizado logo abaixo do lombo padrão, pode fornecer o máximo de sabor, por um preço menor. Como o próprio lombo, a ponta pode ser apreciada como um rosbife ou ele pode ser cortado em bifes. Os passos seguintes irão demonstrar as técnicas para cortar bifes de contra-filé.

Nível de dificuldade:
Moderadamente fácil

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O que você precisa?

  • Faca de carne
  • Papel para carne

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Instruções

  1. 1

    Gele o contra-filé. É muito mais fácil trabalhar com a carne quando ele está gelada. Coloque a carne em um freezer ou geladeira e remova antes que congele. Comece a cortar a carne imediatamente após retirá-la do freezer.

  2. 2

    Corte a parte triangular do contra-filé. Essa carne possui uma seção que é inegavelmente longa e de forma triangular. Essa é a ponta do lombo, exatamente aonde você vai cortar, e até você vai é decisão sua.

  3. 3

    Remova gordura ou qualquer material indesejável. O contra-filé é conhecido por ter um teor de gordura relativamente baixo, mas ainda haverá um pouco que você pode tirar, assim como algumas membranas. Use uma faca de açougueiro afiada para remover esses materiais em excesso.

  4. 4

    Corte a ponta em bifes pequenos, se desejar. O contra-filé ​​pode ser mantido inteiro e preparado como um assado, feito no forno ou panela elétrica, por exemplo. Muitas pessoas, no entanto, gostam de aproveitar essa carne como um bife. Eles devem ser cortados em espessura de acordo com a forma como serão preparados. Bifes mais grossos deverão ser preparados por mais tempo e a uma temperatura inferior. Corte pedaços um pouco mais finos se você quiser servir mal passados, uma vez que não cozinharão por muito tempo.

  5. 5

    Guarde o filé e quaisquer bifes que tenham sido cortados. Enrole toda a carne em papel de açougueiro e marque com a data e o conteúdo do pacote. Se você cortar a carne em bifes, enrole cada um separadamente em papel, marcando as embalagens, então embale separadamente em um único pacote. Os pacotes podem durar no congelador durante vários meses ou na geladeira por alguns dias.

Dicas & Advertências

  • O baixo teor de gordura do contra-filé o torna apropriado para fazer chili. Se você gostaria de usá-lo, corte as pontas em pedaços pequenos (não mais do que 1 cm²) antes de cozinhar.
  • Facas de açougueiro são extremamente afiadas e podem ser perigosas. Tome cuidado quando trabalhar com ferramentas afiadas como essas.
  • Não consuma carnes armazenadas que começam a mostrar sinais de deterioração. Comida estragada pode ser perigosa, e consumi-las pode ser fatal.

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