Diferentes cortes de carne bovina

Escrito por karen lovell | Traduzido por pedro santos
  • Compartilhar
  • Tweetar
  • Compartilhar
  • Pin
  • E-mail
Diferentes cortes de carne bovina
A carne é uma excelente fonte de proteína (roast beef image by MJPHOTO from Fotolia.com)

A vaca rende muitos cortes de carne. Os cortes vêm de diferentes partes, por isso a carne difere em textura, sabor e maciez. Todas desempenham algum papel na culinária moderna. Conheça bem os cortes para obter o melhor sabor de sua carne.

Outras pessoas estão lendo

O Pescoço

A carne dessa parte é usada para fazer carne moída ou carne para ensopados. Os pedaços são bons para caçarolas de cozimento lento e ensopados com muitas ervas. As costelinhas e o bife de ombro também vêm do pescoço e são muito saborosos.

Acém

Esta parte é chamada de acém é boa para fazer bifes de panela.A gordura está entremeada na carne e por isso ela é boa para cozimentos longos, já que a gordura proporciona muito sabor.

Costelas dianteiras

Existem cinco costelas na parte da frente e é daqui que se extraem os bifes mais saborosos e a melhor carne para assados.

Ponta de agulha

São quatro costelas perfeitas para serem assadas inteiras.

Peito

O peito é a parte inferior do dianteiro da vaca e pode ser assado inteiro. Também pode ser curado com sal e/ou especiarias para ser a base do pastrami.

Músculo

É uma carne usada em sopas e ensopados porque requer cozimento lento.

Alcatra e filé

Estes bifes são cortados do centro das costas, a parte da vaca onde seus músculos fazem o menor esforço. A carne daqui é muito macia.

Picanha

Esta parte fica na frente dos glúteos e sua carne é ótima para bifes e churrasco.

Coxão mole e coxão duro

Os cortes de carne das costas da vaca tendem a ser secos e são boas para refogar ou assar na panela em caldo e/ou vinho para mantê-las úmidas.

Flanco

Esta é a área atrás do baixo ventre da vaca e fornece a fraldinha e o patinho. Essas carnes lembram as partes de cima porque tendem a ficar secas. O patinho é vendido principalmente moído.

Rabo

Esta carne requer cozimento muito lento e produz uma carne gelatinosa perfeita para sopas.

Miúdos

Os miúdos da vaca continuam sendo populares. O fígado da vaca é o mais macio, os rins são perfeitos para tortas e a língua é vendida depois de curada e prensada.

Não perca

Filtro:
  • Geral
  • Artigos
  • Slides
  • Vídeos
Mostrar:
  • Mais relevantes
  • Mais lidos
  • Mais recentes

Nenhum artigo disponível

Nenhum slide disponível

Nenhum vídeo disponível