Quais pães mofam mais rápido?

Escrito por marianne luke | Traduzido por luiz cezar guimarães júnior
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Quais pães mofam mais rápido?
A acidez do pão fermentado diminui o processo de mofo (Zedcor Wholly Owned/PhotoObjects.net/Getty Images)

Testar quais tipos de pães mofam mais rápido é um projeto eficiente e barato para uma feira de ciências ou para uma demonstração em sala de aula. Existem vários fatores que determinam quais tipos de pães mofam mais rápido, como a acidez, se está úmido ou seco, a temperatura e se ele contém conservantes ou não.

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Acidez do pão

O nível de acidez ou pH do pão pode ajudar a determinar a rapidez com que ele mofará. Um pH de 7 é neutro; níveis de pH mais baixo do que 7 são considerados ácidos e níveis de pH superiores a 7 são considerados básicos. Vários tipos de pães ficam entre 6,5 e 7,5 na escala de pH, que é perto do neutro e faz com que o mofo aconteça. Uma maior acidez retarda o processo de mofo em pães e outros assados. Os pães fermentados são ricos em acidez e, portanto, mofariam mais devagar do que um pão branco ou de trigo.

Nível de umidade do pão

O nível de umidade do pão afeta bastante a rapidez de mofamento. Um pão molhado mofa mais rápido do que um pão seco, pois o mofo se desenvolve em ambientes úmidos. Se você já fez um experimento e testou uma fatia de pão seco e uma de pão umedecido do mesmo pão, a fatia umedecida cresceu mofo muito mais rápido do que a fatia seca.

Temperatura do pão

A temperatura do pão também afeta a rapidez com o qual ele mofará. O mofo cresce melhor em ambientes escuros e quentes. Se você já fez um experimento para saber qual tipo de pão mofa mais rápido e colocou uma fatia na geladeira e uma no armário, a fatia no armário mofaria mais rápido porque ela está em um ambiente mais quente e escuro.

Conservantes no pão

Os conservantes são outro fator que deve ser considerado. Vários tipos de pães possuem conservantes para uma melhor durabilidade, mas alguns tipos mais naturais não utilizam conservantes. Os conservantes geralmente aumentam a acidez do pão para que ele mofe com menos rapidez. O sal também pode ser usado como um conservante, e se sal for colocado em uma fatia de pão, o mofo vai crescer mais devagar. Julgando somente pelos conservantes, uma fatia de pão com conservantes mofara mais devagar do que uma fatia sem.

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