Técnicas para defumar carnes

Escrito por lamonique hamilton | Traduzido por luiza g. brando
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Técnicas para defumar carnes
Defumar a carne é uma técnica que produz resultados deliciosos e macios (Hemera Technologies/Photos.com/Getty Images)

O mantra para se defumar carnes é "baixo e lento". O fogo é baixo e a carne é cozida lentamente para garantir um resultado bem macio. Utilizando uma grelha ou um defumador barato, é possível fazer delícias defumadas que irão deleitar a família e os amigos.

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Defumando aves

A salmoura é a chave para se defumar aves. Utilizar uma mistura de água, sal, açúcar e temperos para salgar aprimora a textura, o sabor e a suculência da carne. Esfregue os temperos por baixo da pele a fim de acentuar ainda mais o sabor. Para não cozinhar demais a carne, retire-a do defumador quando a coxa atingir 80 graus Celsius.

Defumando carne suína

A carne de porco pode ficar fantástica quando defumada, e ainda é um prato relativamente barato. É necessário retirar o excesso de pele e gordura de alguns cortes, como a paleta. Aprimore o sabor injetando com uma seringa um escabeche de frutas na carne e passando uma generosa camada de especiarias no exterior.

Defumando carne bovina

Os cortes de carne tradicionalmente dura são econômicos e tornam-se macios quando defumados. O bife fica seco, portanto deixe a gordura na carne enquanto é defumada. Cozinhe com o lado da gordura para cima, deixando que ela derreta na carne para mantê-la suculenta e macia. Hidrate o bife regularmente e mantenha a temperatura regular em torno de 105 graus Celsius.

Defumando peixes

O peixe pode ser feito com a defumação a quente, na qual ele é cozido até a temperatura interna de 70 graus Celsius, ou a frio, na qual o peixe não é realmente cozido, mas curado a 25 graus Celsius ou menos. Cada um dos vários passos da defumação a frio leva um dia para ser completado. São necessários vários dias de preparação.

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