Tipos de cortes bovinos traseiros e dianteiros

Escrito por kimberley riccio | Traduzido por ellen zanelato
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Tipos de cortes bovinos traseiros e dianteiros
Vários cortes de carne bovina são melhor aproveitados se utilizados em determinadas receitas (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

É fácil confundir-se entre os vários cortes e tipos de peças de carne bovina. Uma peça é um corte grosso de carne bom para assar, grelhar ou cozinhar, como carne de panela. Os cortes dianteiros vêm da parte correspondente ao ombro do boi. Eles possuem uma grande quantidade de tecidos conectivos e requerem calor e umidade, como estufar, para que fiquem macios. Os cortes traseiros vêm das nádegas do boi. Esses cortes geralmente são macios e excelentes para assar.

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Fraldinha

A fraldinha e o lagarto para London broil (grelhado londrino, em tradução livre) são cortes de carne moderadamente macios. Eles são acessíveis e uma escolha comum para grelhar. Esses cortes ficam melhores quando marinados, antes de grelhar, e servidos em fatias bem finas. Os dois cortes são bons, mas podem precisar de bastante mastigação.

Coxão duro

O coxão duro para London broil e as peças de maminha são bons cortes para carne de panela. São econômicos e perfeitos para o cozimento lento. A maminha pode ficar seca e viscosa, se cozida além do recomendado. Sirva ambos os cortes em fatias finas.

Medalhões

Os medalhões são outro corte acessível de carne bovina. Um corte magro pode ser duro e seco. Use fatias finas para sanduíches ou tiras para fritar. O medalhão é uma escolha com preço razoável.

Acém e peito

O acém ou o peito com osso ou sem são bons cortes para carne de panela. Ambos são cortes grandes e planos. O acém ou o peito com osso possui um osso com um formato que lembra o número sete. Os dois cortes possuem um sabor de carne forte. O calor úmido de cozinhar em uma panela ajuda a amaciar esses tipos de cortes. O acém ou o peito sem osso é um bom corte também para ensopado de carne.

Cortes de paleta

Os cortes abaixo e acima da paleta são ótimos para grelhar e cozinhar ao bafo. Comumente amarrados com barbante de cozinha para cozinhar melhor ao bafo, os cortes abaixo da paleta e de ponta de agulha são macios e possuem sabor acentuado. Os cortes acima da paleta são plano e fáceis de grelhar.

Cupim

Cortado pelo centro das primeiras cinco costelas, o cupim é um dos cortes macios com alta quantidade de gordura. O cozimento lento em uma churrasqueira ou em uma panela umedecida amacia e traz à tona o sabor da carne. Como às vezes o corte é difícil, marinar antes de assar também ajuda a amaciar. Esse tipo de corte é soberbo para fazer em espetinhos.

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