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Como fazer mostarda escura

A mostarda escura acrescenta um sabor característico a qualquer tipo de carne, fruto do mar ou sanduíche. Ela pode se tornar a base do molho crioulo para saladas ou ser um ingrediente importante de outros tipos de molhos crioulo. É possível fazer uma receita rápida de mostarda escura pronta para uso imediato, ou planejar com antecedência e fazer uma versão mais tradicional, que leva cerca de três semanas para que o sabor se desenvolva plenamente. De qualquer maneira, a mostarda escura pode ser feita por qualquer pessoa em sua própria cozinha.

Instruções

Aprenda como fazer mostarda escura seguindo estas dicas (Stockbyte/Stockbyte/Getty Images)

    Mostarda escura rápida

  1. Meça seis colheres de mostarda castanha em grãos em uma tigela.

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  2. Adicione meia colher de chá de molho inglês de boa qualidade e bata até misturar bem.

  3. Adicione tabasco, molho quente ou raiz forte em pequenas gotas ou quantidades até que a mostarda tenha a ardência que vá de encontro ao seu paladar.

    Mostarda escura tradicional

  1. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto. Adicione uma xícara de sementes de mostarda e mexa com uma colher de pau até que as sementes estejam uniformemente em uma cor bronze.

  2. Moa as sementes de mostarda até que elas obtenham uma consistência grossa em um moedor de especiarias ou almofariz e pilão.

  3. Combine o vinho, alho, sementes de aipo, pimenta da Jamaica, cravo e noz-moscada em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe por cinco minutos.

  4. Retire do fogo e adicione o vinagre de estragão e malte. Mexa para incorporar.

  5. Adicione as sementes de mostarda em grãos. Bata ou use uma colher de madeira para distribuir as sementes em toda a mistura de especiarias.

  6. Retire a mostarda quente da panela e coloque-a em frascos limpos de 250 g. Coloque uma tampa em cada um dos frascos. Armazene-os na geladeira por pelo menos três semanas. Quanto mais tempo a mostarda envelhecer, melhor os sabores serão incorporados.

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Dicas

  • Qualquer dos dois métodos acima pode ser utilizado em qualquer receita que peça mostarda escura.

O que você precisa

  • Colheres de medição
  • 6 colheres de sopa de mostarda castanha em grãos
  • 1/2 colher de chá de molho inglês
  • Fuê
  • Molho tabasco ou molho de pimenta (a gosto) ou
  • 1 colher de chá de raiz-forte
  • Tigela
  • Frigideira
  • Moedor de pimenta, ou
  • Almofariz e pilão
  • Panela
  • 1 xícara de sementes de mostarda, torradas e em grãos
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de semente de aipo
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica em grãos
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de cravo em pó
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ou mace
  • 2 colheres de sopa de vinagre de estragão
  • 2 colheres de sopa de vinagre de malte
  • Peneira de malha fina ou peneira
  • 3 frascos de 250 g com tampas

Referências

Recursos

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