Embora muitos italianos garantam que o pé-de-moleque de gergelim seja coisa deles, a raiz desta receita está fincada mesmo é no Oriente Médio. Popular em muitas das grandes cidades multiculturais do mundo inteiro, o modo de se fazer esta delícia varia de região para região, mas o resultado sempre fica ótimo, seja para ser devorado como uma espécie de bala ou para ser usado como decoração e complemento para sorvetes e arroz doce.
Passo 1
Espalhe as sementes de gergelim em um tabuleiro ou forma grande. Toste por 15 minutos a 180 graus Celsius, mexendo a cada cinco minutos.
Passo 2
Coloque as sementes tostadas em uma panela média, adicione o açúcar, o xarope de milho, a água e a manteiga. Deixe em fogo médio até ferver e mexa sem parar.
Passo 3
Cozinhe tudo por cerca de 20 minutos após a fervura e sem mexer até que a temperatura chegue aos 130 graus Celsius de acordo com um termômetro de uso culinário. Coloque um tabuleiro untado sobre descansos.
Passo 4
Tire a panela do fogo e salpique o bicarbonato de sódio sobre o conteúdo. Depois, despeje tudo no tabuleiro usando uma espátula para espalhar o doce, formando, então, uma camada com mais ou menos 0,5 cm de altura.
Passo 5
Deixe agora que o doce descanse no tabuleiro até que esteja completamente frio.
Passo 6
Quebre a placa de doce em pedaços e guarde-o por vários dias usando um pote hermeticamente fechado.
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- Varie a receita usando gergelim branco e gergelim preto, e tostando tudo do mesmo jeito.