Step 1

Inspecione as cabeças de brócolis. Uma maneira de saber se o brócolis está pronto para a colheita é se a cabeça estiver firme e forte. Elas são constituídas por pequenas flores comestíveis e devem estar apertadas umas contra as outras. Examine as florzinhas de fora da cabeça do brócolis. Se os botões individuais estiverem do tamanho da cabeça de um fósforo, eles estarão prontos para a colheita. Meça a cabeça. A maioria das cabeças de brócolis mede entre 10 e 18 cm de largura.

Step 2

Examine a cor das florzinhas. Se elas estiverem verde escuro, estão prontas. Se algumas tiverem um toque de amarelo, significa que a cabeça está prestes a sumir. Essas cabeças devem ser colhidas imediatamente.

Step 3

Corte a cabeça do brócolis com uma faca afiada. Não corte logo abaixo das florzinhas, meça até 12 cm ou mais abaixo da cabeça. Faça um corte rápido. Não serre, porque isso prejudica a planta e pode causar doenças. As hastes de brócolis são cortadas longas para incentivar os brotos laterais a crescerem em floretes de bom tamanho.