Coloque 1/2 colher de chá de folhas de louro esmigalhadas, 1/2 colher de chá de gengibre e 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica em uma tigela.

Descasque dois dentes de alho. Pressione os dentes em um espremedor de alho e coloque na tigela. Adicione uma xícara de sal e 1 xícara de sal de decapagem. Acrescente 3/4 de colher de sopa de gengibre. Misture os ingredientes usando um pilão.

Disponha seu peixe em uma mesa ou em um balcão de cozinha plano. Besunte a mistura de conserva no corpo do peixe usando uma faca plana. Pressione a mistura firmemente no peixe para que a pele a absorva.

Coloque o peixe em um recipiente de plástico ou um refratário de vidro. Coloque na geladeira e deixe secar. O tempo de secagem vai variar dependendo do tamanho e tipo do peixe. A truta leva entre três e seis horas, enquanto um filé grosso de salmão pode demorar até oito horas.

Remova o peixe da geladeira. enxágue completamente em água fria. Esfregue o peixe com suas mãos enquanto o lava para ajudar a remover o excesso de sal.

Seque o peixe pressionando-o com folhas de papel toalha limpas. Deixe o peixe secar naturalmente deixando-o para fora de três a quatro horas, ou até que se forme um brilho na superfície. Use um ventilador para ajudar na secagem, caso você viva em uma região de clima úmido.