Como salvar chantilly que está derretendo
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Chantilly é amplamente usado como um enfeite em sobremesas e bebidas quentes. Ele é fácil de fazer e adiciona um sabor rico onde quer que ele seja usado. Infelizmente, o creme forma uma espuma relativamente instável, desmanchando e derretendo depois de um curto período de tempo. O creme pode ser restaurado rapidamente à sua condição original batendo-o mais uma vez.
Step 1
Refresque o batedor e a tigela ou as pás da batedeira por 15 a 30 minutos em seu freezer. Quanto mais frios o creme de leite e utensílios permanecerem, melhor.
Step 2
Despeje o chantilly amolecido na tigela gelada. Adicione 1 colher de sopa de creme de leite para cada xícara de creme chantilly. O creme adicionado não é obrigatório, mas melhora a textura.
Step 3
Bata o creme até que ele retorne à fase de pico macio ou à fase de pico firme,de acordo com o que você desejar. Na fase de pico macio, o creme vai liberar o batedor, mas vai formar um pico moldado suave quando o batedor for levantado. Na fase de pico duro, o creme vai agarrar-se ao batedor quando for retirado, e fazer um pico afiado.
Step 4
Polvilhe uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro sobre o creme, se necessário, antes de batê-lo novamente. Isso ajuda o creme a fazer uma espuma mais estável, que dura mais tempo antes de perder a sua forma novamente.
Step 5
Use o creme imediatamente ou leve à geladeira por até quatro horas. Não bata o creme uma segunda vez, pois a textura será insatisfatória.
Referências
- "The Professional Pastry Chef, Fourth Edition"; Bo Friberg; 2002 [em inglês]
- Diana's Desserts: Dicas para coberturas, glacês, molhos e recheios [em inglês]
Dica
- O chantilly amolece principalmente porque ele está muito quente. Se o creme não foi cuidadosamente esfriado no momento em que foi batido, não vai formar uma espuma persistente. Ele também derrete rapidamente em dias quentes e úmidos. O creme deve ser utilizado imediatamente após batido, ou refrigerado se feito com antecedência.
- Cozinhas comerciais utilizam gelatina para se obter uma espuma mais duradoura. Dissolva 1/2 colher de chá de pó de gelatina em 1 colher de sopa de água, e adicione ao creme antes de bater. O creme estabilizado dessa forma irá manter sua forma durante dois ou mais dias, sob refrigeração adequada.
- Quanto mais pesado o creme, melhor irá formar a espuma. O creme de leite é encontrado em versões com mais ou menos gordura. Sempre que possível, escolha o creme com o mais alto teor de gordura para bater.
Sobre o Autor
Fred Decker is a trained chef and certified food-safety trainer. Decker wrote for the Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal, and has been published in Canada's Hospitality and Foodservice magazine. He's held positions selling computers, insurance and mutual funds, and was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
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